Τι τρώτε σήμερα/τώρα?

[Superfunk]

Παραμονή σήμερα, ας ανεβάσω πίστα

Πατάτες fondant ,μεγάλος μπελάς αλλά για μια φορά το χρόνο αξίζει, καταρχάς αφού τις κόψουμε, πετώντας αναγκαστικά το 1/4 κάθε πατάτας τις τσιγαρίζουμε σε μπόλικο φρέσκο βούτυρο, οι Γάλλοι βάζουν αγελάδα για εμένα σαν το πρόβειο δεν έχει 



Πετάμε, αφού τις αλλατοπιπερωσουμε σπαταλά,και δεντρολίβανο και θυμάρι και μόλις τις γυρίσουμε και κάνουμε σπαταλο basting ,και μια κούπα ζωμό 



Και τις βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 1 ώρα 

Ώρα για πάπια..

Έχουμε ρίξει αλάτι 3 ώρες πριν στη μεριά της σάρκας και τώρα γυρνάμε και με ξυράφι χαράσουμε την πέτσα, και εδώ αλατοπίπερο σπαταλα



Ζεσταίνουμε σιγά σιγά την demi glass sauce  από την κατάψυξη (δεν είμαι τρελός, μια φορά το χρόνο φτιάχνω 4 λίτρα και την χωρίζω σε batches χρησιμοποιώντας την οπότε χρειαστεί μια και θέλει 3 ημέρες για να φτιαχτεί) και δένουμε με μπόλικο βούτυρο 



Ώρα για πάπια, σε ΚΡΥΟ μαντεμι ξεκινάμε για τέλειο  fat rendering χωρίς επιπλέον λάδι,βούτυρο 



Μόλις γίνει η πέτσα...πέτρα γυρνάμε και βανουμε 10 λεπτά στο φούρνο 

Final results...





Χρόνια πολλά!

 

[fusiongtr]

Φίλως, καλύτερα να ρυθμίζεις/αλλάζεις χορδές σε 10 κιθάρες με licenced floyd rose την ημέρα παρά αυτό ασούμε.

Μπράβο σου.

Ντεμιγκλάς έφτιανα παλιά, που ήμανε παντρεμένος, και την έβαζα κατάψα κι εγώ.

 

[Superfunk]

Μεθεορτια

Ντεμιγκλάς έφτιανα παλιά, που ήμανε παντρεμένος, και την έβαζα κατάψα κι εγώ.

E ναι ρε συ,αλλιώς πας ψυχιατρείο, δεν υπάρχει δυσκολότερο πραμα ,πιο εύκολα βγάζεις Joe Pass νότα προς νότα 

 

[fusiongtr]

Ωραία πράματα βλέπω και φτιάνομαι ασούμε.

E ναι ρε συ,αλλιώς πας ψυχιατρείο, δεν υπάρχει δυσκολότερο πραμα πιο εύκολα βγάζεις Joe Pass νότα προς νότα 

Όλα αρχίζουν με ένα καστανό ρου ....

Και η πλάκα είναι ότι η ντεμιγκλάς είναι βάση για σάλτσες, θέλει δηλαδή και περαιτέρω επεξεργασία μετά, ανάλογα τι θα φτιάξεις.

Σαν την ολλαντέζ.

 

[Yameth]

Μπράβο σας για το apres toi κι ευχαριστούμε για τη συνταγή. 

 

[sultan of string]

 

[Spyros Delta]

Ήρεμα.

Για το welcome 



Ορεκτικά



Κρέπα σπανάκι



Κρέπα ζαμπόν τυρί μανιτάρια



Παντζαροσαλάτα



Πιπεριές baby , γεμιστές με τυρί



Τυρισαλατα, φάρμα, ρωσική



Σαλάτα



1ο  πιάτο χοιρινό με σελερι



2ο πιάτα ψαρονέφρι γεμιστό με γραβιέρα Νάξου αλά κρεμ





3ο πιάτο κατσικάκι γάλακτος στις κληματόβεργες.

 

[fusiongtr]

Ήρεμα.

Μας πέταξες τα μάτια έξω ρε συ, κόντεψαν να σπάσουν τα γυαλιά που φοράω.

Βγάζεις και προσφορά μενού 2 ατόμων με 25€?

 

[Superfunk]

Ήρεμα.

Για το welcome 

Προβολή συνημμένου 30580

Ορεκτικά

Προβολή συνημμένου 30581

Κρέπα σπανάκι

Προβολή συνημμένου 30582

Κρέπα ζαμπόν τυρί μανιτάρια

Προβολή συνημμένου 30585

Παντζαροσαλάτα

Προβολή συνημμένου 30586

Πιπεριές baby , γεμιστές με τυρί

Προβολή συνημμένου 30584

Τυρισαλατα, φάρμα, ρωσική

Προβολή συνημμένου 30583

Σαλάτα

Προβολή συνημμένου 30587

1ο  πιάτο χοιρινό με σελερι

Προβολή συνημμένου 30592

2ο πιάτα ψαρονέφρι γεμιστό με γραβιέρα Νάξου αλά κρεμ

Προβολή συνημμένου 30588

Προβολή συνημμένου 30589

3ο πιάτο κατσικάκι γάλακτος στις κληματόβεργες.

Προβολή συνημμένου 30590Προβολή συνημμένου 30591

Respect. 

 

[Spyros Delta]

Επιδόρπιο φρουτοσαλάτα και φρουιτ πάντς  δικής μας συνταγής









Και του χρόνου.

Καλά Χριστούγεννα σε όλους

 

[fusiongtr]

Και του χρόνου.

Καλά Χριστούγεννα σε όλους

Καλά Χριστούγεννα Σπύρο, χόρτασε το μάτι μας, να 'σαι καλά.

Από περιέργεια, είχατε κόσμο, ή όλα αυτά είναι για 2 άτομα?

 

[Spyros Delta]

Από περιέργεια, είχατε κόσμο, ή όλα αυτά είναι για 2 άτομα?

Για 7 ρε.

.

 

[Αετός]

Χρόνια πολλά...Και μην κρύβεις,τον Μπάτλερ...

 

[Spyros Delta]

Ήρθε η ώρα για ένα γλυκάκι.

Μιλφειγ φρούτων, ιδιοκατασκευή.

 

[fusiongtr]

Για 7 ρε.

Εσύ μετράς για 6 και η κοπέλα είναι το 7ο άτομο?

Ήρθε η ώρα για ένα γλυκάκι.

Τα προηγούμενα γλυκά δεν σας έφτασαν ασούμε?

Ρε φίλε όποιος έρχεται εκεί, πρέπει να έχει το 166 απ' έξω να τον περιμένει κατευθείαν για τα επείγοντα.

 

[Yameth]

Είστε μερακλήδες στο σπίτι αυτό.

Πάντα έτσι εύχομαι. Χρόνια πολλά!

 

[fusiongtr]

Είστε μερακλήδες στο σπίτι αυτό.

Αυτό ακριβώς!

Και αρκούντως περιποιητικοί στους καλεσμένους.

 

[Spyros Delta]

 

[Superfunk]

Decadence 

Σπιτικός πουρές με τη σωστή αναλογία "όσο πατάτα, τόσο βούτυρο ",αυγά Ματια,τηγανισμενα στο λίπος της πάπιας από την παραμονή (πάντα το κρατάω μια και είναι ο βασιλιάς των μαγειρικων λιπών τόσο λόγω αντίστασης στη θερμοκρασία όσο και ως γεύση και αποτέλεσμα) demi glass sauce και ένα λουκάνικο χωριάτικο τρομερό που μου έκανε δώρο ο χασάπης μου.

Κρασάκι φυσικά. 

 

[Giorgos rockstep]

demi glass sauce

Προβολή συνημμένου 30605

Πώς την έφτιαξες????με κόκκαλα μοσχαριού και 5ωρο βράσιμο???