Μετά απο παρότρυνση ανοιγω το παρόν για να βάζω εδώ μερικά πράγματα που αφορούν την αρτοποιία καθώς και τα παράγωγα προιόντα της.
Σκοπός μου είναι να παραθέσω και μια σειρά απο πληροφορίες σιγά σιγά μαζί με τις αναρτήσεις για να μην είναι μια στείρα παράθεση φωτογραφιών.
Είχα όρεξη για ένα σωστό burger.
Και η αρχή του burger είναι το σωστό ψωμί...
Αντίθετα με αναφορές μου στο άλλο νήμα για τα σκληρά άλευρα στο ψωμί, εδώ επειδή εκ των πραγμάτων θέλουμε ένα μαλακό και αεράτο κατασκεύασμα πάμε σε αλεύρι απο την ψύχα του σιταριού με ποσοστό πρωτεινης 10% και κάνουμε αρτοποίηση με ενα μειγμα νερού και γάλακτος, μείγμα μαγιάς και poolish* και λίγο βούτυρο και αυγό. Αυτό είναι πιο πολύ προιόν ζαχαροπλαστικής παρά αρτοποιίας.
Το αποτέλεσμα είναι 6 ψωμάκια εκ των οποίων τα 2 πασπαλίστηκαν με παπαρουνόσπορο έτσι για την αλλαγή.
Σκέτος μοσχαρίσιος κιμάς απο σπάλα και λίγο ελιά για επιπλέον λίπος για το μπιφτέκι.
Μια καυτερή μαγιονέζα απο κρόκους αυγών μόνο, μουστάρδα, ξύδι, ηλιέλαιο και sriracha.
Μαρούλι, τομάτα, πίκλα αγγουριού, καπνιστό Βερμίου σε αυτά με τον παπαρουνόσπορο και cheddar στα υπόλοιπα και καραμελωμενα κρεμμύδια με πετιμέζι που αφίχθη απο την Κάτω Τιθορέα.
Οφείλω να πω ότι μπροστά στο καπνιστό Βερμίου που δένει εκπληκτικά με τα καραμμελωμένα κρεμμύδια και οποιαδήποτε καυτερή sauce, το cheddar που κατα τα άλλα είναι κλασσικο πια δίνει την αίσθηση καμμένου λάστιχου ή σέλας μοτοσυκλέτας που την έχει φάει ο ήλιος το καλοκαίρι.
Φεστιβάλ χολυστερίνης!
* Poolish είναι μια μέθοδος διόγκωσης ζύμης που αναπτύχθηκε στην Πολωνια τη δεκαετία 1840-1850 και απο εκεί πέρασε στην Αυστρία όπου και διαδόθηκε. Η ιδέα είναι ότι παίρνεις ένα μέρος απο τη διογκωτική ουσία (μαγιά ή προζύμι) και το προετοιμάζεις με νερό και αλεύρι απο μια μέρα πριν. Το αποτέλεσμα είναι ότι θα διογκωθεί και θα "ξυνίσει" λίγο καθώς τα βακτήρια θα φάνε το αλεύρι και θα απελευθερώσουν διοξείδιο του άνθρακα. Την επόμενη ημέρα ανακατεύεις αυτό το μείγμα με λίγο ακομη μαγιά ή προζύμι στην τελική σου ζύμη. Δίνει μεγαλύτερο γευστικό όγκο καθως λειτουργει σαν ενα επιπλεόν σταδιο ωρίμανσης.
Σκοπός μου είναι να παραθέσω και μια σειρά απο πληροφορίες σιγά σιγά μαζί με τις αναρτήσεις για να μην είναι μια στείρα παράθεση φωτογραφιών.
Είχα όρεξη για ένα σωστό burger.
Και η αρχή του burger είναι το σωστό ψωμί...
Αντίθετα με αναφορές μου στο άλλο νήμα για τα σκληρά άλευρα στο ψωμί, εδώ επειδή εκ των πραγμάτων θέλουμε ένα μαλακό και αεράτο κατασκεύασμα πάμε σε αλεύρι απο την ψύχα του σιταριού με ποσοστό πρωτεινης 10% και κάνουμε αρτοποίηση με ενα μειγμα νερού και γάλακτος, μείγμα μαγιάς και poolish* και λίγο βούτυρο και αυγό. Αυτό είναι πιο πολύ προιόν ζαχαροπλαστικής παρά αρτοποιίας.
Το αποτέλεσμα είναι 6 ψωμάκια εκ των οποίων τα 2 πασπαλίστηκαν με παπαρουνόσπορο έτσι για την αλλαγή.
Σκέτος μοσχαρίσιος κιμάς απο σπάλα και λίγο ελιά για επιπλέον λίπος για το μπιφτέκι.
Μια καυτερή μαγιονέζα απο κρόκους αυγών μόνο, μουστάρδα, ξύδι, ηλιέλαιο και sriracha.
Μαρούλι, τομάτα, πίκλα αγγουριού, καπνιστό Βερμίου σε αυτά με τον παπαρουνόσπορο και cheddar στα υπόλοιπα και καραμελωμενα κρεμμύδια με πετιμέζι που αφίχθη απο την Κάτω Τιθορέα.
Οφείλω να πω ότι μπροστά στο καπνιστό Βερμίου που δένει εκπληκτικά με τα καραμμελωμένα κρεμμύδια και οποιαδήποτε καυτερή sauce, το cheddar που κατα τα άλλα είναι κλασσικο πια δίνει την αίσθηση καμμένου λάστιχου ή σέλας μοτοσυκλέτας που την έχει φάει ο ήλιος το καλοκαίρι.
Φεστιβάλ χολυστερίνης!
* Poolish είναι μια μέθοδος διόγκωσης ζύμης που αναπτύχθηκε στην Πολωνια τη δεκαετία 1840-1850 και απο εκεί πέρασε στην Αυστρία όπου και διαδόθηκε. Η ιδέα είναι ότι παίρνεις ένα μέρος απο τη διογκωτική ουσία (μαγιά ή προζύμι) και το προετοιμάζεις με νερό και αλεύρι απο μια μέρα πριν. Το αποτέλεσμα είναι ότι θα διογκωθεί και θα "ξυνίσει" λίγο καθώς τα βακτήρια θα φάνε το αλεύρι και θα απελευθερώσουν διοξείδιο του άνθρακα. Την επόμενη ημέρα ανακατεύεις αυτό το μείγμα με λίγο ακομη μαγιά ή προζύμι στην τελική σου ζύμη. Δίνει μεγαλύτερο γευστικό όγκο καθως λειτουργει σαν ενα επιπλεόν σταδιο ωρίμανσης.
Last edited by a moderator:
